SANGUE NA CARNE ? Saiba tudo em detalhes

2 de maio de 2023

SANGUE NA CARNE

(MIOGLOBINA)

SANGUE NA CARNE ? MITO OU VERDADE ?

Se você é daquelas pessoas que prefere o sabor da carne mal passada ao sabor do sangue do boi, temos uma má notícia: o líquido vermelho que escorre pelo seu prato não tem nada a ver com isso. Embora a cor e a aparência nos lembrem do próprio sangue, ele nada mais é do que uma mistura de água e uma proteína chamada mioglobina. Não há mal nenhum em comê-lo - uma coisa boa, certo?

E VERDADE QUE SAI SANGUE NA CARNE ?

A mioglobina desempenha um papel fundamental na vida de uma vaca, transportando oxigênio para todas as células musculares da vaca. Esta proteína é naturalmente vermelha, por isso pode ser facilmente confundida com sangue. Além disso, a mioglobina também fica preta quando exposta ao calor, o que significa que mesmo que um bife esteja bem passado ou bem passado, a proteína com aspecto de sangue ainda está lá.

Além disso, a mioglobina atua para dar à carne sua tonalidade avermelhada. Como o gado usa mais tecido muscular para realizar uma ampla gama de tarefas, sua carne é mais vermelha do que em outras espécies. Asas de frango contêm uma pequena quantidade de mioglobina, então esta parte geralmente contém carne mais escura.

Os peixes, por outro lado, não precisam de tantos músculos porque nadar e flutuar são relativamente fáceis. Como tal, sua carne tende a ser muito mais leve que a bovina. O atum é quase uma exceção: por ser um peixe de longa distância, tem níveis mais elevados de mioglobina, pelo que a sua carne é ligeiramente mais escura do que os seus “primos” de rio e mar.